未来の食体験について考える本書。フードテックとは、言葉通り食とテクノロジーによるフードシステムのことであり、食分野のイノベーション全体や、一大ムーブメントのことを呼んでいる。

テクノロジーが関わってくることもあり、食品業界だけではない異業種との協業がこれから必要になってくるだろう。オープンソース思考という言葉がテックの分野ではあるが、協業していくためには、一企業だけで知見を持っているのではなく、仕組みをオープン化する必要があるだろう。

海外のメーカーでは提携の道を選んでいる企業が多いが、日本の企業では少ないのが課題だ。日本では仕組みをオープン化し、他社のデータと連動することに抵抗を感じる企業が多いのだろう。「食のデータ」がサービス連携の要になるので、この現状を解消する必要があることを感じた。

現状の日本でのフードテックの注目度は少ないが、日本の食に対しての価値観や考え方にはポテンシャルがあり、発信すべきと著者たちは述べる。今後の食体験をどうしたらいいか、フードテックのトレンドが注目されてきた背景から解説し、概要を知れるのが本書である。

最後にフードテックは手段にすぎず、目的は「食および調理を通じて、生活者と地球にとって明るい未来を創り出すこと」だと述べる。より良い未来を食から考えることができる1冊になります。

関連サイト(外部サイト)
「フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義」の参考文献一覧